Poteten - venn eller fiende?
I et lavkarbo kosthold forsøker vi naturlig nok å unngå karbohydrater i størst mulig grad. Men det er ikke sånn at alle karbohydrater oppfører seg likt, det er særlig to typer som medfører rask stigning av blodsukkeret, det er sukker og stivelse. Det er bare smaken som skiller de to, ellers er de helt like. Poteten har masse stivelse, faktisk vil en middels stor potet gjøre det samme for blodsukkeret ditt som om du hadde spist tre sukkerbiter.
Det er flere gode grunner for å begrense blodsukkerstigningen, men en viktig årsak er at insulinet som skilles ut når blodsukkeret stiger gir kroppen beskjed om å danne kroppsfett.
Slik fjerner du noe av stivelsen
Hvis du skreller potetene og legger dem i kaldt vann, vil du se at vannet begynner å bli uklart, nesten som om du hadde blandet inn litt melk. Dette er stivelse som skilles ut av poteten. Hvis du vanner ut potetene i 3 - 4 timer før du koker dem, så vil en god del av stivelsen være borte.
Kokt, kald potet vil heller ikke påvirke blodsukkeret særlig, da kald stivelse er ufordøyelig, og ikke påvirker blodsukkeret. Hvis du varmer den igjen, vil stivelsen fortsatt påvirke blodsukkeret. Dessverre...
Fett er også med på å begrense blodsukkerstigningen, så hvis du lager deg en god potetsalat vil det være to faktorer som forhindrer blodsukkerstigningen - både at poteten er kald, og at dressingen inneholder fett.
Husk at sellerirot kan være en veldig god erstatning. Den smaker nydelig hvis du lager "pommes frites" av den, og passer også supert til mos. Blomkålmos smaker også veldig godt, og blir hvit og luftig.
Den verste form for potet du kan spise, for å ta med det også, er potetmos fra pose. Der er alle bindinger brutt ned til små molekyler som gjør at stivelsen går rett i blodet.
Brød uten karbo?
Her har jeg samlet de brødoppskriftene jeg har hatt mest hell med.
Bare klikk på knappen, så sender jeg deg oppskriftene!
Kategorier
Alle kategorierSist publisert
Lev Lettere
Stig Wedvik
kostholdsveileder
Hei, og velkommen til bloggen min! Her deler jeg oppskrifter og info til deg som har lyst å redusere karbohydratene i kostholdet. Målet med kostholdet jeg anbefaler er at det i tillegg til å gi oss det vi trenger av vitaminer, mineraler og næringsstoffer, også skal hjelpe oss til stabilt blodsukker, god tarmhelse og vektkontroll.